The War on Drugs Is a Failure

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Šiandien savo autoriaus skiltyje #Dietologas pasakos kardiologui, medicinos mokslų kandidatui, Nacionalinės mitybos specialistų draugijos, Rusijos kardiologų draugijos nariui, gydytojui PASAULIO KLASĖS Romanovui Oksanai Lishchenko pasakys, ar verta tiek bijoti gyvūninės kilmės pieno ir kokiais atvejais jį iš tikrųjų reikia pakeisti augaliniu.

Pradėkime nuo to, kad pienas ir pieno produktai priklauso vienai iš pagrindinių maisto grupių, tai yra pilnaverčių baltymų ir lengvai virškinamų riebalų šaltinis. Sunku įsivaizduoti visavertę šiuolaikinio žmogaus dietą be pieno produktų - pieno (įskaitant augalinės kilmės), sūrių (švelnių ir nesūdytų rūšių), fermentuotų pieno produktų (neriebių), varškės, jogurto, pieniškų desertų ir kt.

Pienas susideda iš išrūgų (20%) ir kazeino (80%) - jie taip pat vadinami greitų ir lėtų baltymų šaltiniu - išrūgose yra daug šakotosios grandinės aminorūgščių (leucino, izoleucino, valino), o kazeinas yra ilgalaikis amino rūgščių šaltinis, jis dažniau rekomenduojama vartoti prieš miegą. Baltymai mūsų kūnui yra pagrindinė statybinė medžiaga, jie ypač svarbūs raumenims ir gražiam, sveikam ir atletiškam kūnui sukurti.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Nuotrauka : istockphoto.com

Kas yra stiklinėje pieno?

Su stikline pieno gauname ne tik baltymus, riebalus, angliavandenius, bet ir kalcį, fosforą, kalį, magnį , geležis, vitaminai A, B1, B2, PP, C, D. Tofu (pupelių varškė), sojų pienas ir kiti sojos produktai taip pat gali būti puikus dietos priedas ir aukštos kokybės baltymų šaltinis. Kreminiai sūriai, grietinėlė, grietinė - šiais produktais nereikėtų piktnaudžiauti dėl didelio riebalų ir mažo kalcio kiekio.

Sveikos mitybos požiūriu rekomenduojama stebėti sočiųjų riebalų kiekį pieno produktuose, tačiau visiškai atsisakyti arba reikšmingai apriboti juos dietoje yra neteisinga. Iš esmės, mano kolegos dietologai ir aš rekomenduojame gauti baltymų iš gyvūninių ir augalinių šaltinių (50% / 50%) - todėl pienas jūsų racione gali būti įprastas, karvė ar bet kuris augalas.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Mitai ir tiesos apie mitybą: ar verta skaičiuoti kalorijas norint numesti svorio?

Valgyti ir nepriaugti svorio - ar tai realu? Mitybos specialistai praneša.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Šokiškos karvės: kodėl merginos užsisako kavos su augaliniu pienu?

O dėl kokios priežasties varškė, grietinėlė ir grietinė dingo iš jūsų šaldytuvo?

Kokio augalinio pieno yra?

Gyvūninis pienas naudojamas sveikai mitybai (karvė, ožka, kumelė, rečiau - avys, elniai, buivolai) ir augalinės kilmės:

  • iš javų - avižinių dribsnių, grikių, ryžių ir kt.,
  • iš riešutų - migdolų, kokosų, kedrų ir kt.,
  • iš sėklų - daržovių (moliūgų, melionų, arbūzų) arba gėlių (aguonų).
  • iš ankštinių augalų - sojos ir kt.
Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Nuotrauka: Valerija Barinova, čempionatas

Bet jūs turite atsižvelgti į tai, kad gerdami taurę skirtingo pieno, gaunamas skirtingas baltymų kiekis ir organizmas jį absorbuoja skirtingais būdais. Karvės piene yra laktozės (pieno cukraus) ir kazeino (pagrindinio baltymo piene) - jie sukelia daugiausiai problemų geriant karvės pieną: jei netoleruojate laktozės arba esate alergiškas baltymams. Kumelės piene yra mažiau baltymų ir riebalų, bet daugiau laktozės, nepakeičiamų riebalų rūgščių ir vitaminų nei karvės piene. Ožkos piene taip pat yra daugiau nepakeičiamų riebalų rūgščių ir jį lengviau virškinti dėl mažesnių riebalų dalelių.

Pagrindiniai augalinio pieno privalumai:

  • mažiau kalorijų;
  • neįprastas skonis;
  • augalinis pienas yra būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis;
  • turtinga mineralų ir vitaminų sudėtis;
  • tinka žmonėms, turintiems laktazės trūkumą ir alergiją karvės pieno baltymams.
Tai svarbu : būtina suprasti, kad augalinis pienas taip pat gali būti kontraindikuotinas, pavyzdžiui, jei netoleruojate gliuteno, neturėtumėte valgyti avižų pieno, o jei esate alergiškas migdolams - migdolų pienui.

Kaip nustatyti pieno netoleravimą ?

Jei pienas gerai toleruojamas, tai gali būti kasdienis produktas žmogaus mityboje - iki 300–400 ml per dieną! Tačiau su amžiumi kai kurie žmonės gerai netoleruoja šviežio karvės pieno, o kai kurie žmonės jau turi alergiją pienui. Kas yra pieno netoleravimas, kaip jį atpažinti ir ką daryti - išsiaiškinsime išsamiau.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Nuotrauka: istockphoto.com

1 variantas: tikroji maisto alergija karvės pienui (dėl IgE).

Karvės pieno baltymų alergija yra dažniausia iš visų maisto alergijų. ... Piene yra apie 20 baltymų, turinčių įvairaus laipsnio antigeniškumą: kazeinas, alfa-laktalbuminas, beta-laktoglobulinas, galvijų serumo albuminas, galvijų gama-globulinas ir kt. Mažiausiai antigeninio aktyvumo yra kazeinas, didžiausias yra betta-laktoglobulinas. Žmonėms, kurie yra alergiški tam tikram baltymui, svarbu žinoti, kad, pavyzdžiui, pieno baltymai, tokie kaip galvijų serumo albuminas ir alfa-laktalbuminas, sunaikinami užvirus 15–20 minučių.

Pasireiškimai gali būti iš virškinimo trakto žarnyno simptomai (pilvo skausmas, vėmimas, vidurių užkietėjimas, viduriavimas) ir odos išbėrimas (dilgėlinė, atopinis dermatitas) iki kvėpavimo takų sutrikimų ir bendros anafilaksijos (alerginis šokas, Quincke edema). Paprastai klinikiniai simptomai pasireiškia per 5-10 minučių arba 3-4 valandaspo valgio. Alerginės reakcijos trukmė svyruoja nuo 2–3 valandų iki 7–10 dienų.
Dažniau pasireiškia vaikystėje, ją lydi alergija kitiems maisto produktams, dulkėms, žydintiems augalams ir kt. Ji nustatoma naudojant alerginius ir kraujo tyrimus - alergologo ... Tokiais atvejais gydymą taip pat skiria alergologas.

2 variantas: pieno netoleravimas, susijęs su virškinimo fermentų trūkumu.

Dažniausiai tai yra absoliutus arba santykinis trūkumas. laktazė - fermentas, suskaidantis pieno cukrų (laktozę) į 2 monomerus: gliukozę ir galaktozę. Tokie žmonės blogai toleruoja pieną, skundžiasi tokiais nespecifiniais (deja) laktazės trūkumo požymiais kaip pilvo pūtimas ir sunkumas (vidurių pūtimas), ūžesys ir padidėjęs dujų susidarymas žarnyne, pykinimas, raugėjimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas.

Absoliutus laktazės trūkumas leidžia nustatyti genetinį tyrimą. Skirtingas pieno ir pieno produktų toleravimas priklauso nuo MCM6 geno polimorfizmo: pavyzdžiui, CC arba GG genotipas rodo laktozės netoleravimą, o TT, AA, CT, GA genotipas rodo, kad žmogus gali saugiai gerti ir įsisavinti pieną. Santykinis laktazės trūkumas pasireiškia vyresniame amžiuje arba esant problemų su virškinimo traktu, tokiais atvejais rekomenduojama vartoti maisto papildus su laktaze - žmogus, vartodamas maistą, kuriame yra pieno produktų, vartoja kapsulę su laktaze. -pastaba "> Atkreipkite dėmesį: Laktozės galima rasti ne tik karvės piene, bet ir tokiuose produktuose kaip šalta mėsa, padažai, mėsainiai, majonezas, šokolado plytelės, tyrės sriubos, paruošti supakuoti maisto produktai ir kt. Atidžiai perskaitykite etiketes!

3 variantas: netoleravimo priežastis yra medžiagų apykaitos sutrikimai arba virškinimo trakto ligos.

Blogas pieno ir pieno produktų toleravimas gali gali būti siejamas su žarnyno disbioze, žarnyno infekcijomis, atsirandančiomis po chirurginių intervencijų į pilvo organus, po gydymo antibiotikais, su įvairiomis virškinimo sistemos problemomis (Krono liga, opinis kolitas ir kt.).

Tokiu atveju rekomenduojame susisiekti gastroenterologas ir atlikęs išsamų tyrimą bei diagnozę pakeiskite dietą ir pasirinkite gydymą.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Maistas: gyvas ir negyvas. Ką valgyti, kad būtų 100 metų?

Jamie Oliveris studijuoja ilgiausiai gyvenančių šalių virtuves. Štai ką jis išmoko.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Sportininkai ir kūno rengybos kūdikiai: 13 šaunių naujų sveikos gyvensenos produktų

Sporto naujovės, kurias malonu pirkti ar pirkti kaip dovaną.

Bendrosios rekomendacijos:

Jei pieno toleravimas nėra susijęs su genetiniais veiksniais, jį galima pagerinti: virinto pieno, įpilkite jo į arbatą ar kavą. Šiuo atveju naudinga surūgtipieno produktai - kefyras, fermentuotas keptas pienas, jogurtas, acidophilus (apie 200 ml per dieną, geriausia vakare, prieš miegą). Šiuose produktuose esančios pieno rūgšties bakterijos palaiko normalią žarnyno mikrofloros sudėtį, pagerina antitoksinę kepenų funkciją ir normalizuoja savijautą esant žarnyno disbiozei.

Mes būsime sveikesni: kodėl pienas yra pavojingas ir ar verta jo neįtraukti į savo racioną?

Nuotrauka: istockphoto .com

gerti ar negerti?

Pieno produktų, kaip baltymų šaltinio, svarbą mityboje lemia ne tik jų aminorūgščių sudėtis (gyvūniniuose baltymuose yra būtinų amino rūgščių, skirtingai nei augaliniuose baltymuose). ), bet ir baltymų virškinamumą bei jų biologinę vertę (koks kokybiškas baltymas yra ir naudojamas kūno reikmėms). Didžiausias virškinimo ir pasisavinimo greitis yra pieno baltymuose, o mažiausias - augaliniuose. Bendras fiziologinis baltymų poreikis suaugusiesiems Rusijoje yra toks: vyrams - 65–117 gramai baltymų per dieną, moterims - 58–87 gramai baltymų per dieną (atsižvelgiant į vidutinį 70 kg sveriantį vyrą ir 60 kg sveriantį moterį). Padidėjus fiziniam aktyvumui, vyresniame amžiuje, sergant tam tikromis ligomis ir būkle, šis poreikis gali būti didesnis.

Kaip apskaičiuoti dienos vertę?

Ilgą laiką dietos pusiausvyrai įvertinti buvo naudojama mitybos piramidė. Pagal šią taisyklę buvo rekomenduojama kasdien gauti mažiausiai 3 porcijas pieno produktų: pavyzdžiui, 1 stiklinė pieno (arba fermentuotų pieno produktų, arba jogurto) + 45 gramai sūrio + 100–150 gramų varškės. Šiuo metu manome, kad svarbu bent vieną kartą per dieną valgyti pieno produktus.

Be to, yra baltymų, gaunamų iš maisto, kokybės standartas, nustatantis, kuris baltymas yra aukščiausios kokybės, reikalingas ir svarbus organizmui. Maksimalus šis rodiklis (PDCAAS - koreguotas baltymų įsisavinimo aminorūgščių koeficientas - kuo jis didesnis, tuo geriau) yra kazeine ir kiaušinio baltyme (1,0), po to jautiena (0,92), pupelės ir žirniai (0,68), avižos ( 0,57), lęšių (0,52), žemės riešutų (0,52), kviečių (0,40) ir kt.

Taigi pieno produktai produktai turi būti sveiko žmogaus racione - juk tai yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių, esant normaliai tolerancijai, bet kuriuo atveju galite rinktis tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės pieną - stenkitės išlaikyti savo maisto įvairovę ir pusiausvyrą. “

Ankstesnis pranešimas Asmeninė patirtis. Kūno transformacija per 6 mėnesius - reali ar ne?
Kitas įrašas Verslininkas, netekęs svorio nuo 130 kg dėl Deivido Beckhamo